Vynikajúce paleo svetlé pišktótové cesto s ovociami. Príprava jednoduchá, chuťou a konzistenciou sa podobá na klasické piškótóvé cesto. Pridávať môžete hocijaké sezónne ovocie a servírovať s vyšlahaním kokosovým krémom.
Vajíčka rozdelíme na bielok a žĺtok. Bielka so štipkou soli a s 30 g erythrotolu vymiešame, vyšľaháme na tuhý sneh. K žĺtkam pridáme 30 erythritolu (sladidlo) alebo xylitolu (brezový cukor), vymiešame. Potom do žltkovej peny pridáme 6 pol. lyžíc studenej vody, 4 pol.lyžice roztopeného kokosového tuku a múčnu zmes na prípravu piškóty, vymiešame dohladka. Hmotu necháme niekoľko minút odpočívať, aby sa zahustila. Postupne pridáme penu z bielka, obe hmoty opatrne spojíme. Cesto vložíme do pekáča vystlaný silikónovým papierom na pečenie (rozmery: 25x15cm) a pečieme v predhrejenej rúre na 180 stupňoch cca. 35 minút (skontrolujeme cesto pichnutím do stredu ihlou). Môže byť skvelým základom zákuskov z piškótového cesta.
